昔、昔、 とんでもなく ひねくれているアルバイトが おりました。 一年浪人して 大学に入ったばかりの 男性でした。 レストランで働くことは 初めてだと言っていました。 私は初歩から サービスを身をもって 教えました。 私が伝えるサービスは いかにお客様に楽しんでいただくか、 CAPANNAをお選びいただいた 感謝の気持ちを持って、 全ての行動や言動に 歓待精神を込めることを 大切にしておりました。 彼は、私が一つ見本を見せるごとに 「何で、そこまでするんですか？」 と、ことあるごとに疑問を持ちながら、 嫌々、私を見習いました。 そうするべき意味を ことあるごとに伝えても 「何で、そんなことまで…

およそ２０年前 CAPANNAは行列を つくり始めていました。 CAPANNAという店名も 少しは地域の方々に 知られるようになりました。 そんな時期に 「どうしてもCAPANNAで ウエディングをしたい」 というご希望のゲストが いらっしゃいました。 今では 挙式・披露宴や パーティーウエディング ウエディング２次会パーティー をしっかりとした内容で お喜びいただいている CAPANNAですが、 当時はCAPANNAで ウエディングなど 考えたこともない時期でした。 ウエディングに 必要なアイテムも皆無で 最初は丁重にお断りしました。 それでも、そのゲストは CAPANNAに思い入れを 持っ…

ディズニーランドを 引き合いに出すのは おこがましいですが、 私はディズニーのような メルヘンな異次元をつくりたいのでは ありません。 ディズニーランドのゲートをくぐれば 別世界に来たかのような錯覚に 皆さん陥ることと思います。 私は、その部分にこだわり続けて いるのです。 誰でも、リゾート地を訪れれば いろいろなことも忘れて 気分も開放的に 心もゆったり、のんびりに なると思います。 CAPANNAの窓の外には 美しい夜景も、ビーチも ありません。 だからこそ、店内に リゾートをつくり込むのです。 ヤシの木でいっぱいの ホールやウッドデッキテラス。 夜にはヤシの木には たくさんのイルミネーシ…

まだまだチームのオペレーションが ベストではなかった頃の とんでもない失態の連続でした。 当時、およそ４０代くらいのご夫婦 だったかと記憶しております。 店内は満席。まだまだ不慣れな クルーも多く、お料理のご提供も サービスも、全く、いき届いては いませんでした。 ご夫婦はボトルワインと共に アンティパストから ゆっくりと食事をお楽しみになるような 感じに見受けました。 １度目の失態は サービスクルーのオーダーミスでした。 多分、オーダーの復唱を怠ったのでしょう。 ご夫婦のオーダーしていない料理が 提供されました。 およそ、初めてのご来店のようでした。 ワインと会話を楽しまれていたところに 水…