現在二十歳の方が 生まれた頃にいた アルバイトクルーの話です。 振り返っても 正常な女性だったと思います。 鼻が悪いのか 常に想像以上に口を開けていました。 半開きのレベルではなく あたかも池の鯉が エサを求めるかのように、 やや大きめに口が空きっぱなしでした。 私は 「お客様への第一印象が あまり良くないから なるべく口を閉じるか もう少し小さく開けるかにした方がいいよ」 と伝えても、大きく口を開くことが 直せませんでした。 一見、間抜け面に見える程でした。 もし、この人間を殺すとしたら、 口だけを塞げば即死してしまう程でした。 当時のユニフォームは 女性はロングフレアのスカートでした。 そ…

私は昔も今も 海が大好きです。 大学時代から まとまった休みが とれた頃は 沖縄や離島、 グアムやハワイなど リゾート地の 美しいビーチが 大好きです。 そこに居るだけで 心が洗い流されていくようで 何時間でも居られます。 時間があまりない時には 七里ヶ浜、由比ヶ浜、 材木座、葉山や長者ヶ崎に 海を見に行きます。 悩んでいる時には 夜でも海に行きます。 そして、嫌煙家の方々には 申し訳ありませんが、 海とコーヒーとタバコがあれば 何時間でも波を見ています。 鎌倉の方から１３４号で 葉山方面に。 葉山の御用邸を越えて 長者ヶ崎を越えて 更に南下して行くと 秋谷という場所に、 まさにビーチにたたず…

ある日 私の面接ではない女性が ホールのアルバイトクルーとして 入社してきました。 とても、ほんわかした雰囲気で とても、マイペースでした。 多忙時には、 すぐに慌てふためくタイプでした。 私と初めてホールで働いた日に 彼女はとても一生懸命に 頑張っていましたが、 心ない配膳でした。 彼女を呼び止めて 「サービスはね、配膳作業じゃない。 君の仕事はお客様に心が向いてない。 サービスは、おもてなしの心だよ。」 と私は言いました。 彼女は泣き出しました。 自分では頑張っているつもりなのですから ショックだったのだと思います。 彼女は何か仕事を抱えていると 他が目に入らない状態でした。 私は、お客様…

レストランという仕事を ２３年、心を込めて 続けていると、 まだまだ自店は 未熟ではありますが、 それでも 昨今のレストランには 心を感じないところが 多いように感じます。 多種多様な表現での レストランの出店は 星の数ほど存在するように なってきました。 コンセプトにこだわり、 料理にこだわり、 独特なサービスをしたり・・・ しかし、それらを否定する 気持ちはありませんが、 私自身、いろいろな レストランを視察に行きますが どこも、恐縮ですが 心を感じません。 楽しくありません。 昔なら、レストランや食堂は お腹を満たすところであり、 また、家庭料理よりは 美味しかったりすれば 良かったのか…