レストランという仕事を ２３年、心を込めて 続けていると、 まだまだ自店は 未熟ではありますが、 それでも 昨今のレストランには 心を感じないところが 多いように感じます。 多種多様な表現での レストランの出店は 星の数ほど存在するように なってきました。 コンセプトにこだわり、 料理にこだわり、 独特なサービスをしたり・・・ しかし、それらを否定する 気持ちはありませんが、 私自身、いろいろな レストランを視察に行きますが どこも、恐縮ですが 心を感じません。 楽しくありません。 昔なら、レストランや食堂は お腹を満たすところであり、 また、家庭料理よりは 美味しかったりすれば 良かったのか…

ディズニーランドを 引き合いに出すのは おこがましいですが、 私はディズニーのような メルヘンな異次元をつくりたいのでは ありません。 ディズニーランドのゲートをくぐれば 別世界に来たかのような錯覚に 皆さん陥ることと思います。 私は、その部分にこだわり続けて いるのです。 誰でも、リゾート地を訪れれば いろいろなことも忘れて 気分も開放的に 心もゆったり、のんびりに なると思います。 CAPANNAの窓の外には 美しい夜景も、ビーチも ありません。 だからこそ、店内に リゾートをつくり込むのです。 ヤシの木でいっぱいの ホールやウッドデッキテラス。 夜にはヤシの木には たくさんのイルミネーシ…